La Société des Encaveurs de Vins du Valais (SEVV) est une organisation professionnelle constituée sous forme d'association qui a pour but de défendre les intérêts des entreprises d'encavage et de commerce des vins valaisans.
Autrefois prénommée Union des Négociants en Vins du Valais (UNVV), la société des encaveurs de vins du Valais constitue une section de la société des encaveurs de vins suisses (SEVS), laquelle constitue une branche de l'Association Suisse du Commerce des Vins (ASCV). Au travers de ces organismes faîtiers, la SEVV est représentée au sein de l'Interprofession Suisse du Vin (ISV), comme une composante de la famille du commerce et de l'encavage.
En Valais, la SEVV constitue la famille de l'encavage au sein de l'Interprofession de la Vigne et du Vin du Valais (IVV).
L'ancienne Union de Négociants en Vins du Valais a été créée en 1937 dans « le but de défendre et de sauvegarder les intérêts du commerce des vins et la production viticole du Valais ».
Le changement de dénomination, soit le passage de l'Union des Négociants en Vins du Valais à la Société des Encaveurs de Vins du Valais, a témoigné de la volonté de défendre en priorité l'encavage et la commercialisation des vins du Valais plutôt que le négoce de vins au sens large. La SEVV a désormais pour but « de défendre les intérêts de l'encavage et du commerce des vins du Valais, d'améliorer la situation de ses membres ainsi que de sauvegarder leurs droits ». La SEVV assume notamment les tâches suivantes :
La SEVV regroupe aujourd'hui 51 commerces ainsi que 2 membres associés (courtiers). Les membres de la SEVV encavent, selon les années, entre 43 et 45 % de la production valaisanne. C'est dire l'importance du rôle joué par la SEVV et ses membres dans l'économie viti-vinicole cantonale. La SEVV représente le commerce libre et indépendant, facteur d'équilibre entre les producteurs de raisins et les acheteurs de vins du Valais. La SEVV constitue le fer de lance de la commercialisation des vins valaisans, au côté de la coopérative Provins et des vignerons-encaveurs.
Parmi les membres de la SEVV, on retrouve les commerces les plus prestigieux, les plus importants et aussi les plus anciens du Canton : certaines maisons ont fêté leur 150ème anniversaire et nombre d'entre elles sont centenaires (voir la liste des membres).
Depuis plus d'un siècle, soit dès avant la création formelle de l'UNVV, les marchands de vins du Valais, comme on les appelait à l'époque, ont été les premiers à faire leur apparition sur les grandes foires et expositions suisses, à signaler aux confédérés l'existence des vins valaisans, mettre ceux-ci en valeur par la recherche de la qualité et la promotion, à créer des réseaux de relation assurant la présence des vins valaisans dans toutes les régions de la Suisse.
Situés à la charnière entre les producteurs de raisins et les acheteurs de vins, les membres de la SEVV remplissent une mission particulière : ils prennent en charge la récole de leurs fournisseurs, assumant ainsi les risques liés à la loi de l'offre et de la demande pour l'écoulement des produits.
En défendant les intérêts de ses membres, la Société des Encaveurs de Vins du Valais poursuit son oeuvre au service de la viti-viniculture de ce canton : elle fait bénéficier ses fournisseurs de vendanges des avantages offerts par le commerce privé, sans cesse tenu de s'adapter au marché en misant sur le progrès et la qualité.
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